Solomillo con salsa de uvas

Ingredientes

-Para los solomillos

• 
  

2 solomillos (600 g aproximadamente cada uno)

• 
  

1 chorro de aceite

• 
  

100 g de brandy

• 
  

30 g de cointreau

• 
  

Sal y pimienta

-Para la salsa

• 
  

220 g de cebolla

• 
  

1 diente de ajo

• 
  

30 g de aceite de oliva

• 
  

30 g de azúcar integral

• 
  

5 g de vinagre de manzana

• 
  

100 g de zumo de naranja

• 
  

100 g de caldo de verduras

• 
  

1 cucharada (tamaño postre) de maicena

• 
  

50 g de agua

• 
  

30 uvas con piel y sin semillas

• 
  

Sal y pimienta

Preparación

-Para los solomillos

1. 
   

Precalentamos el horno a 250º.

1. 
   

Limpiamos los solomillos de grasa y pieles. Los salpimentamos bien.

1. 
   

Vertemos el aceite en una olla amplia y cuando el aceite esté bien caliente doramos los solomillos por todos los lados. Ponemos los solomillos dorados en una fuente apta para el horno. Si la olla utilizada es apta no hace falta cambiarlos. Vertemos el coñac y el cointreau en la olla caliente para desglasar. Rápidamente vertemos el jugo sobre los solomillos.

1. 
   

Introducimos la fuente en el horno y los asamos durante 15 minutos regándolos de vez en cuando con el jugo. Transcurrido el tiempo, los sacamos del horno y los dejamos reposar uno minutos. Después los troceamos en lonchas de unos 3 centímetros.

-Para la salsa

1. 
   

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos. Los ponemos en el vaso junto con el ajo pelado. Picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.

1. 
   

Vertemos el aceite y pochamos durante 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.

1. 
   

Agregamos el azúcar y proseguimos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

1. 
   

Vertemos el vinagre y el zumo de naranja. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad cuchara.

1. 
   

Incorporamos el caldo de verduras y continuamos con la cocción otros 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.

1. 
   

Trituramos durante 10 segundos, velocidad 5. Así nos quedará una salsa gordita pero si la queremos más fina trituraremos durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.

1. 
   

Diluimos la maicena en el vasito de agua. Vertemos el líquido en la salsa y dejamos que prosiga la cocción durante 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.

1. 
   

Añadimos las uvas lavadas y bien escurridas y les damos un hervor programando 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda y sin cubilete.

1. 
   

Ajustamos de sal y pimienta.

-Para presentar

1. 
   

Colocamos varios trozos de solomillo ligeramente montados sobre el anterior. Decoramos con un poco de salsa y algunas uvas. Presentamos el resto de la salsa en un cuenco o salsera para que cada comensal se sirva al gusto.

Notas

A mí me gusta atar los solomillos antes de dorarlos en aceite. Así se que no se van a deformar durante su cocción. Es imprescindible retirar los hilos antes de servir.