Baguette artesana

Ingredientes Yo hice piezas de 80 g de distintas formas, éstas son muy finas, de ahí el nombre de flautas. - 355 g de agua mineral - 4 g de levadura seca de panadería - 175 g de harina de fuerza - 375 g de harina de repostería - ½ cucharadita de postre de azúcar moreno - 20 g de salvado de avena - 1 cucharadita de postre de sal - 5 g de aceite de oliva auberquina Antes de empezar… - Colocar una bandeja con agua en la base del horno y precalentarlo a 200º unos minutos antes de hornear el pan. Preparación en TMX - Verter el agua en el vaso. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1. - Agregar la levadura, programar, 6 segundos, velocidad 6 y dejar reposar unos 5 minutos. - Incorporar las harinas, el salvado de avena, la sal y el azúcar. Programar, 6 segundos velocidad 6 y 1 minuto, velocidad espiga. - Añadir el aceite y programar, 1 minuto, velocidad espiga, sin cubilete. Dejar reposar la masa durante 10 minutos y volver a programar, 1 minuto, velocidad espiga, sin cubilete. - Sacar la masa del vaso y colocarla en un bol untado con aceite. Cubrir el bol con un film untado con aceite o con un paño. Preparación tradicional - Mezclar la mitad de las harinas en un bol. Agregar la levadura, el azúcar y la sal. - Formar un pozo en el centro y agregar el agua y el aceite. Mezclar hasta que los ingredientes estén amalgamados. - Ir incorporando poco a poco el resto de la harina e ir amasando hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes del bol. - Sacar la masa del bol y colocarla en la supeficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar durante 8 o 10 minutos. La masa debe quedar lisa y elástica. - Colocar la masa en un bol untado con aceite. Cubrir el bol con un film untado con aceite o con un paño. Plegados de la masa - Hacer plegados a la masa me gusta mucho. Si tengo tiempo, mientras la masa reposa, me dedico a hacer otra cosa. Vale la pena, porque, el resultado se aprecia en la miga. - Los plegados los hago estirando la masa desde los bordes al centro, moviendo el bol en la misma dirección de las agujas del reloj. Una vez terminado el primer plegado, tapar el bol y dejar reposar la masa durante 10 minutos. - Pasados los 10 minutos, volver a repetir los plegados. Como hace calor, los repetí 3 veces dejando el reposo de 10 minutos entre cada plegado. Formado de las flautas de pan - Pesar la masa y dividirla en las porciones del peso deseado. En mi caso, hice diferentes formas y gruesos, pero de unos 80 g por pieza. - Para formar las flautas, aplanar la bola de masa, dándole forma de rectángulo, estirar el borde superior (el más alejado) hasta el centro doblándola sobre el resto de la masa y presionando un poco y con cuidado. - Después, girar la pieza de forma que el lado más alejado esté ahora delante de nuestro cuerpo. Repetir de nuevo, estirando el borde superior (el más alejado) hasta el centro doblándola sobre el resto de la masa y presionando un poco y con cuidado. - Sellar bien todo este borde, estirar las puntas y plegarlas sobre el mismo. Nos quedará como un rectángulo con una marca en el centro fruto del sellado (ver notas). - Colocar la pieza con la junta en la parte de abajo. Posicionar ambas manos juntas sobre la pieza de masa. - Estirar con las dos manos, presionando suavemente sobre la masa, de forma que ésta se vaya alargando hasta conseguir una barra muy fina. Hay que rodar y estirar hacia afuera la masa de forma uniforme con ambas manos, hasta conseguir el grosor y la longitud deseados. No es tan fácil como parece, requiere mucha práctica. - Al llegar a las puntas, se pueden afinar, pero no es necesario hacerlo en exceso, porque se queman con facilidad. Os dejo este vídeo, porque es mucho más fácil de entender si lo visionáis. - Colocar las barritas sobre una bandeja cubierta de papel o bandejas especiales para barras. Cuidar de que la marca del sellado quede abajo. Si tenemos un trapo de lino, se espolvorea con harina, se forman dobleces y entre ellas, se colocan las barras. De esta forma, no se deforman. - Dejar leudar durante una media hora o hasta sulfurizado que doblen su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Tapar con un paño espolvoreado con harina o una tela especial para dicho fin. - Antes de hornear el pan, hacer los cortes en diagonal con una cuchilla. - Espolvorear harina, si se desea conseguir un aspecto rústico. Si no es así, pintar con agua o con leche. Horneado - Hornear en horno precalentado a 200º durante 6 minutos, calor abajo. Sacar la bandeja con el agua con mucho cuidado. - Hornear el pan 15 minutos, calor, arriba abajo más o menos. - Sacar del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla. Notas: - Si se desea utilizar levadura fresca, con 10 g será suficiente. - Me gusta añadir un poco de salvado de avena a la masa si el pan no es integral. No se aprecia, pero nutricionalmente, es mejor. - El proceso de formado de la barra, es más complejo, pero tiene su dificultad y requiere práctica que a mí todavía me falta, por eso lo he simplificado al máximo y os he puesto el vídeo de La Cocina de Babette. Si conseguimos que los panes no se abran por la base, ya nos podemos quedar satisfechos. Bon profit