Redondo de merluza con ajada de gambas

INGREDIENTES :

• 250 gramos de gambas enteras sin pelar

• 70 gramos de aceite de oliva virgen extra - y un chorrito para servir -

• 3 dientes de ajo

• 200 gramos de agua

• 2 filetes de merluza (la parte de la cola) sin piel ni espinas (600 gramos) salpimentados

• 8 patatas pequeñas peladas

• 8 esparragos verdes (sin la parte dura)

• 30 gramos de cebolla

• 150 gramos de calabacín pelado y cortado en trozos

• Sal

• 1 pellizco de pimienta molida

• 30 gramos de leche

PREPARACIÓN : 

1. Pelamos las gambas, reservamos las cáscaras y cabezas por un lado y los cuerpos por otro. Ponemos 30 gramos de aceite en el vaso y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.

2. Añadimos los ajos y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Sofreimos 3 minutos / varoma / velocidad 1.

3. Incorporamos los cuerpos de las gambas y ahora rehogamos 2 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1. Sacamos del vaso y reservamos.

4. Sin lavar el vaso ponemos las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua. Hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 4. Colamos a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos bien el vaso y la tapa.

5. Colocamos uno de los filetes de merluza sobre film transparente y vertemos encima la ajada. Colocamos el otro filete encima y envolvemos con el film, haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado. Colocamos el pescado, las patatas y los esparragos en el recipiente varoma.

6. Ponemos en el vaso limpio la cebolla, el calabacín y los 40 gramos de aceite restante. Hacemos 3 segundos / velocidad 4. Ahora sofreimos 3 minutos / varoma / velocidad 1.

7. Añadimos el fumet reservado, la sal y la pimienta. Situamos el varoma en su posición y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2.

8. Retiramos el varoma, añadimos la leche al vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 10.

9. Le quitamos el film transparente al pescado y lo colocamos en una fuente. Lo cortamos en rodajas y servimos con la salsa y las verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva