Almejas en salsa picante

INGREDIENTES:

• -800 gr. almejas

• -agua

• -sal

• -220 gr. cebolla

• -1 diente ajo gordo

• -perejil fresco

• -50 gr. aceite

• -25 gr. harina

• -40 gr. tomate frito

• -80 gr. vino blanco

• -1/2 cta. pimentón dulce o picante

• -pizca cayena molida o entera

• -350 gr. caldo de pescado o agua

• -pimienta blanca molida

• -2 guindillas rojas pequeñas

PREPARACION:

1- Cubrir las almejas en agua fría con 1 cta. sal, mínimo una hora. Escurrir y acalarar bien hasta que suelten la arena. Reservar.

2- Picar la cebolla, ajo y perejil, 4 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír 12 min. Varoma, vel. 2.

3- Añadir la harina, 2 min. 100º, vel.4.

4- Tomate frito y vino blanco, 4 min. Varoma, vel.2, sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

5- Pimentón y cayena, 10 seg. vel.4.

6- Caldo de pescado o agua, sal y pimienta blanca, colocar el cestillo en el vaso, 14 min. 100º, vel.4. Volcar las almejas en una cacerola , verter la salsa y dar un hervor, para que se mezclen los sabores

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