ENSALADA DE QUINOA VINAGRETA Y NUECES

INGREDIENTES:

• 200 g. de quinoa

• 800 g. de agua

• 2 cucharaditas de sal

• 110 g. de aceite de oliva

• 2 huevos (las yemas)

• 2 aguacates

• 1 chorrito de zumo de limón

• 200 g. de espárragos blancos en conserva

• 1 cebolla roja cortada en juliana fina

• 100 g. de nueces en mitades

• 30 g. de vinagre de manzana

PREPARACIÓN:

1. Pon la quinoa en el cestillo, colócalo en un bol grande y lava con abundante agua fria.

2. Vierte el agua en el vaso con 1 cucharadita de sal y 10 g. de aceite. Reserva el resto para la vinagreta.

3. Introduce el cestillo con la quinoa en el vaso.

4. Pon los huevos en el varoma y colocalo en su posición. Programa 20 minutos, 100º, vel. 4.

5. Cuando acabe el tiempo, retira el varoma, extrae el cestillo, lava la quinoa bajo el grifo de agua fria y reservala en un bol grande.

6. Pon los huevos a enfriar en un recipiente con agua fria.

7. Pela los aguacates, corta en láminas finas y riega con el zumo de limón para que no se oxiden.

8. Distribuye sobre la quinoa, junto con los espárragos, la cebolla y los huevos cortados en rodajas o a cuartos.

9. En el vaso limpio y seco, pon las nueces, el aceite restante, el vinagre y la sal y programa 4 seg, vel. 4.

10. Vierte la vinagreta en el bol sobre la quinoa y las verduras y sirva

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