Arroz negro cremoso con calamares y gambas

INGREDIENTES (para 6 personas)

Fumet:

• 200 gr. de gambas arroceras,

• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra,

• 700 gr. de agua.

Arroz:

• 2 dientes de ajo,

• 70 gr. de cebolla en trozos,

• 80 gr. de aceite de oliva virgen extra

• 500 gr. de calamares limpios y cortados en trozos,

• 70 gr. de tomate triturado (natural o en conserva),

• 200 gr. de arroz de grano corto,

• 700 gr. de fumet o caldo de pescado o agua.

• Tinta del calamar

• Sal.

PREPARACIÓN:

1. Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras y las cabezas de las mismas en el vaso junto con los 30 gramos de aceite. Sofría programando 5 minutos, temperatura Varoma velocidad 2.

Incorpore el agua. Cueza programando 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuele y reserve el fumet.

2. Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite. Trocee programando 4 segundos, velocidad 5.

Incorpore los calamares. Sofría programando 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el cubilete para que rehogue mejor.

3. Añada el tomate y el arroz. Rehogue programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Retire el cubilete para que rehogue mejor.

4. Agregue el fumet o el agua. Cocine programando 14 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando queden 10 minutos para acabar el tiempo programado, añada la tinta de calamar disuelta en un poco de agua y sal.

5. Añada las gambas, deje reposar durante 3 minutos y sirva.

NOTA: También puedes sustituir el arroz por pasta dando el tiempo de cocción indicado en el paquete. 

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