Carpaccio de melón con sabayon de moscatel

INGREDIENTES

• 8 ración/es

• 4 yemas de huevo, (120 g)

• 80 g de azúcar

• 1/2 cucharada rasa de azúcar vainillado

• 80 g de vino dulce, (Muscat o Moscatel)

• 1 melón cantalupo, (maduro y frío)

• 100 g de frambuesas frescas o fresas

• Unas hojas de menta fresca

PREPARACIÓN

1.Ponga en el vaso las yemas, el azúcar, el  vainillado y el vino y programe 9 min/70°C/vel 3.

2.Mientras tanto, con la ayuda de una mandolina o guillotina haga láminas muy finas de melón cortado por la mitad, pelado y sin semillas. Colóquelas directamente en los platos a modo de abanico y reserve

3.Sirva el sabayón del vaso con el melón y decore con las frambuesas y la menta