CREMA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Para el fumet:

• 400 gr de gambas, reserva las pieles y las cabezas

• 1 cebolla

• 600 gr de mejillones con concha y desbarbados

• 30 gr de aceite de oliva virgen extra

• 30 gr de Brandy

• 800 gr de agua

Para la crema:

• 80 gr de aceite de oliva

• 100 gr de cebolla

• 1 puerro

• 1-2 dientes de ajo

• 200 gr de tomate triturado, natural o en conserva

• 300 gr de pescado blanco cortado en tacos: merluza, perca, mero...

• sal

• Pimienta al gusto

• 100 gr de nata liquida para cocinar

Notas:

-La cantidad y tipos de pescados y mariscos la podéis variar al gusto. Si os gusta la crema con más tropezones, usad menos pescado en el triturado. Si la cantidad de marisco* es superior, en el varoma necesitarás más tiempo de cocinado que te puedes ahorrar cocinándolo directamente en una tartera.

-Para cocer los mejillones al vapor en una tartera, pon un cubilete de agua como base de agua, agrega los mejillones desbarbados y ponlos al fuego unos minutos con la tapa puesta. En unos 7 minutos tendrás tu marisco listo. No tires el agua, nos servirá para completar nuestro fumet, es si, colado.

PREPARACIÓN:

1. Para el fumet: Pon en el varoma los mejillones ya limpios y reserva. Si vas a poner más cantidad de lo que indicamos, ábrelos en una tartera*.

2. En el vaso pon las cascarás y las cabezas de las gambas, una cebolla y el aceite y sofríe 6 minutos, Varoma, velocidad 4.

3. Incorpora el brandy y el agua y cierra el vaso. Pon el varoma sobre la tapa con los mejillones y programa 10 minutos, varoma, velocidad 2. (No debe salirse el agua por el bocal, pero si pasara, baja la temperatura a 100ºC y/o sube la velocidad a 4). Comprueba que los mejillones estén abiertos -si pones más cantidad, necesitarán más tiempo, si te quieres echar muchos más, te aconsejo que los abras en una tartera*.

4. Retira la carne de los mejillones y reserva en un bol. Las conchas las puedes tirar. Pasa el fumet por un colador fino y reserva.

5. Para la crema: Lava el vaso, sécalo y pon dentro el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Trocea 4 segundos en velocidad 4.

6. Agrega el tomate triturado y una pizca de azúcar y sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad 1.

7. Agrega el fumet sin pasarte del litro y medio de líquido en el vaso para que luego no desborde y reserva el resto. Pon en el recipiente varoma los pescados blancos en tacos, y las gambas y coloca el varoma en su posición. Cuece 10 minutos, Varoma, velocidad 1. Ojo!! que no se salga el agua por el bocal.

8. Incorpora los pescados a la crema del vaso dejando algunos para decorar y tritura 1 minuto en velocidad progresiva. CUIDADO QUEMADURAS: antes de triturar, deja que baje la temperatura. Coloca el cubilete sobre la tapa y sobre este un paño cubriéndola para evitar salpicaduras.

9. Prueba el punto de sal, echa la pimienta si te gusta y vierte la nata. Mezcla 2 minutos en velocidad 5.

#PRIMEROS