CALDERETA DE BOGAVANTE

INGREDIENTES:

Para el fumet:

50 gr de aceite de oliva virgen extra
500 gr de gamba arrocera separados los cuerpos y las pieles
1 litro de agua

Para el resto:

½ cebolla
100 gr de tomate natural triturado
3 dientes de ajo
1 bogavante cortado en trozos al gusto
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante (al gusto)
250 gr de arroz bomba
Sal

PREPARACIÓN:

Primero haremos el fumet: pon en el vaso el aceite, las cabezas y pieles de las gambas y sofrie 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agrega 1 litro de agua y programa 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Tritura la mezcla 15 segundos en velocidad 5. Pasa a un bol, ayudándote de un escurridor de malla gruesa primero y luego otra de malla fina para que el caldo de gambas quede limpio.
Con el vaso lavado -al menos sin restos de pieles- pon los cuerpos de las gambas, la cebolla y el tomate natural triturado y programa 8 segundos en velocidad 6. Retira y reserva.
Trocea tu bogavante. Por un lado corta la cola en varios trozos a tu gusto y por otro deja la cabeza con las tenazas o pinzas enteras o parte por la mitad a lo largo de la cabeza, dejando una pinza a cada lado.
Vierte en el vaso limpio el aceite y coloca dentro todo el bogavante. Programa 15 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añade los ajos, las gambas con la mezcla reservada; sofrie 8 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Antes de terminar el tiempo añade el pimentón dulce y un poco del picante. Si se ha agotado el tiempo no te preocupes, dale 10 segundos más y continúa.
Agrega el fumet -será 1 litro aproximadamente- y calienta 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Ahora ya solo queda agregar el arroz bomba, la sal y programar 13 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Recuerda verter tu arroz en un cazuela de barro.
Dejar pasar unos minutos, para que el arroz coja el punto perfecto