CREMA DE CANGREJO

INGREDIENTES :

• ½ Kg. de cangrejos.

• 6 gambas

• ½ cebolla.

• 2 carlotas (zanahorias)

• 1 cubilete de nata.

• 1 puerro grande

• 2 tomates maduros.

• 1 L o 1 ½ L de agua

• ½ cubilete de aceite.

• 1 copa de Brandy ( coñac), jerez o

• vino blanco

• 1 pastilla de caldo de pescado ( unas

• gotas de tabasco si gusta)

PREPARACIÓN :

1. Pelar las gambas y poner las pieles y las cabezas junto con los cangrejos y 250 g de agua en el vaso del Thermomix, triturar 3 segundos en velocidad 6 y programar 8 minutos 100º y velocidad 1 ( no debe quedar totalmente triturado).

2. Cuando pare, colarlo en un recipiente con un colador muy fino.

3. Enjuagar el vaso, poner aceite, poner la máquina en velocidad 6 y por el bocal ir echando el puerro, la cebolla y la zanahoria, cuando esté muy picadito programar 8 minutos 100º y velocidad 1.

4. Cuando pare, añadir los tomates, triturar 15 segundos en velocidad 7 y programar 5 minutos 100º, y velocidad 1.

5. Después, añadir el caldo de los cangrejos, pieles y cabezas de gambas y triturar 1 minuto y velocidad 8 hasta que esté muy fino.

6. Añadir el agua restante hasta el nivel de 2 l. del vaso, añadir el coñac, ( si gusta picante unas gotas de tabasco) y una pastilla de caldo de pescado y programar 20 minutos 100º, velocidad 2.

7. En el momento de servirla, añadir la nata por encima y los cuerpos de las gambas ( si se quiere se rehogan primero en la sartén con agua caliente) .

#PRIMEROS