BUÑUELOS RELLENOS

INGREDIENTES:

Para la MASA de los profiteroles:

- 250 gr de agua - 100 gr de mantequilla - 1 cucharadita de sal - Un pellizco de azúcar - 4 huevos grandes

- 160 gr de harina

Para la crema de relleno:

- 100 gr de azúcar - 500 gr de leche - 5 huevo - 50 gr de maicena - 1 cucharada de vainilla o azúcar avainillado

Para la nata montada:

- 500 gr. de nata para montar muy fría (con mín. 35% m.g.)

- 80 gr. de azúcar glas

Para de trufa:

-1/2 l. de nata líquida

-1 tableta de chocolate Nestlé Postres

-1 c/s de azúcar.

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

PREPARACION DE LA MASA:

Pesar la harina y reservar.

Vertir en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos a 100ºC en velocidad 1.

Agregar la harina de golpe y programar 20 segundos en velocidad 4. Dejar templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el vaso de la peana.

Batir los huevos ligeramente en un recipiente, ponga el vaso nuevamente en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos poco a poco (muy importante). Cuando termine de echar el último huevo mantenga la máquina funcionando durante unos 8 segundos más.

Poner la masa en una manga pastelera.

Dejar reposar la masa dentro de la manga; con media hora deberí­a ser suficiente.

Poner con ayuda de la manga pastelera montoncitos pequeños en una bandeja de horno, también se pueden hacer como pequeños churros alargados.

El tiempo recomendable en el horno es sobre unos 30-40 minutos a 190º, dependiendo del horno. Cuando veais que comienzan a dorarse por encima, pues deberí­an estar casi listos.

PREPARACION DE LA CREMA:

Ponga la mariposa en las cuchillas, eche todos los ingredientes, menos las pieles y el ron, y mezclar 10 segundos en velocidad 3 y 1/2.

Añadir las pieles y las gotas de ron y programar 9 minutos, 90º, velocidad 2.

La ponemos en la manga pastelera ayudandonos del cestillo para mantenerla abierta.

Cerrar y dejar templar durante un rato.

Partimos los profiteroles por la mitad, y los rellenamos con la crema.

PREPARACION DE LA TRUFA:

Esta preparación es mejor el día anterior y terminarla al día siguiente cuando los vamos a rellenar.

Poner la nata en un cazo hasta que llegue a ebullición, incorporar el chocolate a trocitos y la cucharada de azúcar.

Mezclamos todo bien, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente, entonces montamos la mezcla hasta que la nata esté bien durita.

PREPAPACION DE LA NATA:

En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata (también podemos añadir una cucharada de queso cremoso, tipo Philadelphia, para que quede más consistente).

Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada (vigilando por el bocal para que no se nos pase).

Retiramos la mariposa de las cuchillas, incorporamos el azúcar glas y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en una manga pastelera con boquilla de estrella y rellenamos los profiteroles.